Menacée par l’extension exponentielle des fast food et, plus récemment, des « dark kitchen », la gastronomie tricolore est également en recul au sein des foyers français, où la malbouffe industrielle gagne du terrain. Derniers bastions de la tradition culinaire française, les fromages et autres spécialités AOC ou AOP sont, eux aussi, menacés – mais par le Nutriscore, les producteurs ayant le choix entre une mauvaise note ou l’option, impensable, de modifier leurs recettes ancestrales.

Classée en 2010 au « patrimoine culturel immatériel de l’humanité », la cuisine française serait-elle, comme les merveilles disparues de l’Antiquité, sur le point d’être reléguée aux seules pages des livres d’histoire ? Plusieurs évolutions récentes tendent à le laisser craindre. Véritables temples de l’un des arts les plus représentatifs du mode de vie « à la française », nos restaurants, déjà confrontés à la désaffection des clients pendant la crise sanitaire et, aujourd’hui, par l’inflation des prix alimentaires, font désormais face à une menace d’un nouveau genre : les sulfureuses « dark kitchen ». …