Pierre Saubot : « Le Jurançon sec est reçu comme un bonheur par le public »

Sa famille possède le viticole béarnais du « Cinquau » depuis 1617. Cependant Pierre Saubot, entrepreneur et propriétaire du Groupe Haulotte – n° 1 européen de la construction de nacelles élévatrices – a choisi de quitter les sentiers battus et d’innover dans une variété du Jurançon tout en respectant le terroir et les cépages. Putsch l’a rencontré.

Pourquoi avez-vous décidé d’investir dans la production d’un vin « hors des sentiers battus », tel que le Jurançon sec, alors que vous pouviez rester dans le confort du Jurançon ?

Parce que je me suis dit que, tout en restant fidèle aux fondamentaux du Jurançon, on pouvait améliorer une variété de ce vin. Le Jurançon sec existe déjà depuis les années 1950, mais il n’avait jamais été développé et éventuellement amélioré. Ainsi, dès 2011, avec le maître de chai de notre domaine, nous avons essayé d’innover sur ce produit. Cela s’est fait en commençant par le travail de la vigne et par le …