Frédéric Doucet : « Le terroir pour moi est d’une importance capitale »

Déjà récompensé par le Prix Champagne Collet, cet ouvrage nous livre l’art de vivre et les recettes du chef étoilé Frédéric Doucet, mis en lumière par le photographe culinaire Matthieu Cellard et les textes de l’écrivain Jean Serroy. Frédéric Doucet s’attache à mettre en avant le terroir de cette commune ancrée dans la tradition bourguignonne. Rencontre.

Frédéric Doucet, en quoi Charolles est-il une histoire et une tradition pour vous?
Charolles est pour moi toute ma vie, là où j’ai tous mes repères, ma famille, mon histoire, mon identité. C’est un petit village de 2900 habitants qui a beaucoup de charme et qui est très touristique, entouré de cours d’eaux que l’on surnomme la Venise charolaise . Et mondialement connu avec le bœuf charolais ! La classe…

Comment vos parents vous ont-ils initié à la cuisine ?
Depuis mon plus jeune âge, j’ai eu la chance que mes parents m’emmènent souvent dans de beaux restaurants pour découvrir des lieux magiques. C’est ce qui m’a donné cette passion J’ai toute de suite …