A quel moment de votre vie, vous décidez de vous jeter à corps perdu dans la cuisine et devenir par la suite chef ?
Pour moi, c’est une évidence depuis toujours. Depuis l’âge de mes 5 ans, je n’ai en réalité jamais voulu faire autre chose.
Quel est votre rapport personnel à la Provence, son territoire et sa cuisine ?
Ce sont sans en douter le soleil, les parfums, le cadre et la qualité de vie de cette région.
On parle d’une cuisine d’exploration vous concernant. Comment la mariez-vous aux produits locaux ?
Je pars d’une recette du bout du monde en utilisant les produits les plus proches de la Coquillade.
Et comment se fait la sélection des produits locaux que vous utilisez pour vos créations ?
Elle se fait tout naturellement en testant le goût, mais aussi grâce à la connaissance et la confiance que j’ai en mes fournisseurs et mes producteurs.
Quelle est la différence culinaire entre les 3 restaurants dont vous avez la charge au Coquillade ?
Le restaurant Cipressa s’oriente sur une cuisine italienne très créative. La cuisine du restaurant les Vignes rejoint par évidence la Provence. Entin, le restaurant Avelan propose une gastronomie intimement liée à mes expériences à l’étranger.
Comment voyez-vous la place de la gastronomie et de la cuisine dans la société française à moyen terme ?
Nous aurons une certaine difficulté à maintenir la gastronomie par manque de personnel mais aussi par une confiance aveugle des passionnés dans cet art culinaire.
Enfin, quel est votre péché mignon en tant que Chef et/ou en tant que gourmet ?
Assurément, la côte de boeuf grillé au feu de bois accompagnée de sa salade verte.
Coquillade Provence Resort & Spa|Hameau
Le Perrotet 84400 Gargas – France
Tél : +33 4 90 74 71 71
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