Christopher Coutanceau: « La cuisine marine est faite dans les règles de l’art avec le respect des saisons pour le sublimer le mieux possible »

Parce que la cuisine fait partie intégrante de la culture, nous avons rencontré le Chef Christopher Coutanceau à l’occasion de la sortie d’un beau livre consacré à son art. Né à la Rochelle, le Chef Coutanceau se situe à la convergence de l’océan, d’un savoir-faire, et d’une culture profondément enracinée en lui.

Il nous explique le fil rouge de sa cuisine, de la transmission de son patrimoine et de son exigence quant au travail gastronomique sur le poisson. Appétissant.

Christopher Coutanceau, comment s’est fait votre découverte de la cuisine au sein de votre famille ? Est-ce que votre père vous a initié à cet art?
J’ai grandi dans la gérance de mes parents où la cuisine était mon terrain de jeu ainsi que ma famille. Mon père a gardé toute son équipe pendant tout au long de sa carrière. Et il m’a enseigné cet art.

Vous vous destiniez à une carrière de footballeur. Pourquoi ce changement de cap ? La cuisine en est-elle la raison ?
J’ai vite vu que j’aurais pu être footballeur mais loin du niveau souhaité donc je me suis rabattu sur mon autre passion qui est la …