Par Clara Mure – Jean-Michel Lorain se livre dans une introspection singulière sur son parcours au sein de prestigieuses maisons, telles que Troisgros et Frédy Girardet, pour devenir un chef multi-étoilé. Les photographies de Serge Detalle illustrent l’histoire et le travail de Jean-Michel Lorain. La narration revient à Patricia Khenouna. Le Chef s’est chargé lui-même des photographies de ses cinquante-deux recettes, épris de photographie depuis son adolescence.

Depuis trente-deux ans, Jean-Michel Lorain occupe les cuisines de La Côte Saint-Jacques, d’abord auprès de son père, Michel Lorain, puis seul chef en cuisine. Le restaurant gastronomique de l’hôtel-spa quatre étoiles est une étape Relais-Châteaux réputée de Bourgogne. Au fil des années, Jean-Michel Lorain a dû s’affirmer afin d’être reconnu au-delà de la popularité de son patronyme. Il …