Interview de François Desgrandchamps / Par Elodie Trouvé- PUTSCH.MEDIA/ Voyage au bout de la littérature et de la cuisine : rencontre avec François Desgrandchamps autour de son ouvrage « Lettres gourmandes des terres lointaines et d’Outre-mer ».
François Desgrandchamps, vous êtes chirurgien, responsable du service d’Urologie de l’hôpital Saint-Louis, et en parallèle l’auteur de plusieurs ouvrages, dont ce dernier intitulé « Lettres gourmandes des terres lointaines et d’Outre-mer ». Quel est le sujet de ce nouveau livre?
Il s’agit d’un ouvrage associant des textes de grands auteurs à des plats et recettes de cuisine. Le sujet est très particulier puisqu’il s’agit d’extraits de textes littéraires de romanciers contemporains de la période coloniale française, Daudet, Dumas, Kessel, Duras, Baudelaire, Lamartine, Gide, etc…, dans lesquels je repère un plat cité dont nous réinventons la recette, « poke de sardine et de crevette », « aloko, sauce feuille et pâte de gari », « oija aux rognons d’agneau », « petits fours de fruits tropicaux »….. Mon ambition a été de faire revivre la vie de cette période à travers les sensations de la cuisine. Pour moi, les dictionnaires et encyclopédies écrivent l’Histoire, les romans racontent des histoires, et il n’y a pas mieux qu’un plat, un repas, pour revivre des émotions liées à une époque.
D’où vous est venue cette motivation personnelle et cette envie intime d’associer littérature et cuisine, ce que vous aviez déjà expérimenté dans un précédent ouvrage, « Littérature et gourmandise »?
De mon enfance. J’ai une mère qui est une excellente cuisinière, j’ai baigné enfant dans les bons petits plats de la cuisine bourgeoise française, et une soeur qui est une grande intellectuelle. Moi je …